Ensalada de llaminets de fuet Salgot con texturas de tomate

Ingredientes

• 20 llaminets de fuet
• 100 g de tomate cherry
• 80 g de tomate seco en aceite
• 200 g de tomate de pera
• 20 g de tomate crujiente
• 80 g de hojas de acelgas baby
• 20 g de cebolla confitada
• 10 g de picatostes para la vinagreta de tomate
• 80 g de zumo de tomate
• 20 g de vinagre de Módena
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 200 g de tomate en rama
• 150 g de tomate seco en aceite
• 60 g de aceite del tomate seco
• 8 g de estabilizante para helados
• c/s de sal
• c/s de chile para el helado de tomate seco
• c/s de sal, azúcar y pimienta

Elaboración:

Para los tomates marinados:

1. Pelar los tomates y asarlos en el horno 1 hora a 110 ºC.
2. Dejar marinar durante 12 horas en salsa de soja, enfriar y cortar en cuartos.

Para el helado de tomate seco:

1. Triturar en una túrmix los tomates y el estabilizante.
2. Incorporar el aceite poco a poco.
3. Rectificar el punto de acidez, sal y pimienta.
4. Pasar por el chino.
5. Reposar en frío 12 horas.
6. Pasar por la heladora.

Para la vinagreta de tomate:

1. Mezclar el zumo de tomate con el vinagre. A continuación, con la ayuda de unas varillas, ir incorporando el aceite poco a poco sin dejar de remover.
2. Disponer todos los ingredientes de la ensalada de forma armónica por toda la superficie del plato y añadir cinco llaminets de fuet por persona.
3. de llaminets de fuet Salgot con texturas de tomate