Mousse de coca de chicharrones con manzana asada en tatén

Ingredientes

Crujiente:

• 130 gr de azúcar moreno
• 80 gr de harina
• 40 gr de polvo de almendra
• 80 gr de mantequilla
• 2 gr de sal

Mousse:

• 150 cl de leche
• 100 gr de chicharrones Salgot
• Una lámina y media de gelatina
• 200 gr de chocolate blanco
• 220 gr de nata semimontada

Elaboración

Crujiente:

1. Cortar la mantequilla a dados y guardar en la nevera.
2. Poner la harina en un bol con la sal, el polvo de almendra y los chicharrones.
3. Mezclar con Kenwood o Kitchen Aid con la paleta hasta conseguir una masa compacta de todos los ingredientes. Es aconsejable que la mantequilla esté fría para conseguir una pasta dura.
4. Se puede hacer manualmente, pero el resultada no es tan perfecto por la temperatura de nuestras manos.
5. Una vez la masa está dura, dividir en pequeñas porciones y hornear a 150º durante unos 15 min.

Mousse:

1. Poner la leche en un cazo y hervir.
2. Cuando hierva, añadir una lámina y media de gelatina hidrata para emulsionar con el chocolate blanco.
3. Pasar la mezcla por el Túrmix.
4. Añadir los chicharrones triturados e incorporar la nata semimontada.
5. Dejar reposar dos horas en el refrigerador.
6. Por otro lado, asar la manzana cortada y untada con mantequilla.
7. En un vasito, colocar la mousse, la manzana y decorar con el crujiente.