Canelón de calabacín con butifarra de huevo de calabacín y cebolla, brandada de bacalao y aceitunas de Aragón

Ingredientes

Para hacer la brandada:

• 500 gr. de lomo de bacalao desalado

• 150 gr. de aceite

• 25 gr. de ajos

• 50 gr. de nata 35% MG

• c/s sal

Para hacer el canelón:

• 1 calabacín grande

• 1 butifarra de huevo de calabacín y cebolla

• 30 gr aceitunas de Aragón

Elaboración

Para la brandada:

1. Cortar los ajos a láminas.
2. Sofreír en aceite caliente los ajos laminados.
3. Cuando observamos que los ajos empiezan a tener un dorado uniforme, vamos a cortar la cocción colando los ajos y reservando el aceite infusionado que es el que nos interesa.
4. Calentar en una olla el bacalao, cubierto con agua mineral, a fuego lento.
5. Con un termómetro comprobar que la temperatura del agua no sobrepase los 60°.
6. A los 60°, escurrir y desmenuzar el bacalao con cuidado. Este paso es importante para comprobar que solo tenemos carne de bacalao, retiramos la piel y nos aseguramos que no quede ninguna espina antes de triturarlo.
7. En un vaso mezclador, triturar con ayuda de uno túrmix, el bacalao con el aceite infusionado y así obtener una textura cremosa.
8. Finalmente incorporar la nata líquida, si hay que añadir algo más o menos, para conseguir la textura cremosa deseada. Mezclar.
9. Salpimentar si hace falta.

Para el canelón:

1. Cortar a la “cortafiambres” o con una mandolina el calabacín, formando así, láminas finas.
2. Cortar a juliana la butiffara de huevo.
3. Cortar las aceitunas de Aragón a dados pequeños, retirando los huesos.
4. Juntamos 3 láminas de calabacín, intercaladas, dejando mitad libre entre cada una.
5. Disponemos, con la ayuda de una manga, la brandada en una punta del calabacín.
6. Añadimos la butifarra y enrollamos el calabacín para formar así el canelón.
7. Decoramos con las olivas de Aragón y un poco de aceite de oliva.