Tostada especiada con butifarra de huevo mediterránea, burrata y rúcula

Ingredientes

Para hacer el Pesto Rosso:

• 1 kg tomate tamizado sin pepitas
• 30 gr de azúcar
• 50 gr de aceite de oliva
• 250 gr tomate seco en aceite de oliva colado
• 150 gr pesto verde
• 50 gr de kétchup artesano
• Sal y pimienta

Para hacer la Tostada:

• 1 rebanada de pan de molde integral
• Pimienta roja
• 1 butifarra de huevo mediterránea Salgot.
• 4 tomates cherry
• 1 burrata italiana
• 10 gr de rúcula
• Sal y aceite de oliva 

Elaboración

Para hacer el Pesto Rosso:

1. Cortar los tomates por la mitad y retirar las pepitas. Rallar con rallador y reservar 1 kg de esta pulpa.
2. Colocar la pulpa del tomate en una paella y cocinar durante 20 a 25 minutos a fuego medio para evaporar el agua y concentrar los sabores.
3. Cuando sólo quede la pulpa, rectificar con el azúcar para evitar exceso de acidez.
4. Normalmente se evaporan unos 400 gr. Pasar a Thermomix la proporción reducida restante de 600 gr y el resto de ingredientes hasta conseguir la textura deseada.

Para hacer la Tostada:

1. Cortar el pan de molde alargando a tiras con el cuchillo.
2. Espolvorear con pimienta roja (picante o normal), sal y un chorro de aceite de oliva.
3. Precalentar el horno a 180 ºC y poner las tiras de pan dentro.
4. Cuando estén tostadas, retirar.
5. Cortar la butifarra en lonchas, los tomates cherry a cuartos y trocear la burrata.
6. Montar las tostadas siguiendo el orden: pesto rosso en la base, burrata, butifarra, cherry y rúcula, acabar con un chorro de aceite de oliva.