Royale de pan de payés con tartar de tomate y fuet  Salgot

Ingredientes

10 unidades

• 4 hojas de gelatina
• 30 lonchas de fuet Salgot
• 400 g de pan de payés duro
• 150 g de tomate de pera
• 50 g de tomate seco en aceite
• c/s de salsa Perrins
• c/s de aceite del tomate seco
• c/s de sal, azúcar y pimienta
• c/s de tomate crujiente
• c/s de cebolla frita
• c/s de picatostes

Elaboración

Para la royale de pan:

1. Cocinar el pan en una olla añadiendo agua poco a poco hasta obtener una pasta.
2. Triturar en una batidora o procesadora y darle el punto de sal (al gusto).
3. Introducir, en la masa aún caliente, las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría.
4. Dejar enfriar la mezcla en una bandeja plana sobre film para sacarla del molde sin problemas.
5. Cortar la mezcla fría en rectángulos.

Para el tartar de tomate:

1. Pelar los tomates y quitar las semillas.
2. Cortar los tomates en dados pequeños con el tomate seco.
3. Aliñar con la salsa Perrins, el aceite de oliva del tomate seco y rectificar el punto de sal y de acidez con el azúcar, la sal y la pimienta.
4. Completar esta versión del pa amb tomàquet con los picatostes, la cebolla frita y las lonchas de fuet.