R+D

IDI-20250299 - INVESTIGACIÓ DE L’ÚS DE BIOPROTECTORS PER AL CONTROL DE PATÒGENS EN PRODUCTES DERIVATS CÀRNICS - “BIOPROTECT”

El principal objectiu del present projecte és investigar solucions alternatives als nitrats i nitrits utilitzats com a conservants en productes cuits i curats, mitjançant la combinació de diferents tipus de bioprotectors (bacteris de l’àcid làctic i bacteriòfags) minimitzant l’impacte sobre les propietats organolèptiques dels productes, així com determinar, a través de l’aplicació de ciències òmiques, la seva seguretat alimentària. Amb aquesta recerca es pretén reduir els possibles efectes adversos que poden suposar els conservants sobre la salut, especialment els nitrats i els nitrits, oferint una solució més saludable en el camp dels embotits que, al mateix temps, contribueix-hi a millorar la sostenibilitat global dels seus productes gràcies a la reducció d’aquests compostos químics.

Actualment, la tendència de consum es dirigeix cap a productes cada cop més sostenibles, que continguin més ingredients naturals i menys additius (com ara els conservants, antioxidants o colorants d’origen sintètic). Per a donar resposta a aquesta necessitat, SALGOT centra el seu interès en estudiar alternatives naturals a l’ús de nitrits i nitrats en l’elaboració de productes càrnics frescs, cuits i curats, que li permetran millorar encara més la qualitat i la seguretat dels seus productes.

La consecució del projecte permetrà a SALGOT oferir per primer vegada productes carnis amb un model de bioprotecció avançat, permetent el llançament al mercat, un cop finalitzat el projecte, de productes més saludables i segurs per al consumidor.

Aquest projecte s’ha realitzat a les plantes que l’empresa SALGOT té a Aiguafreda i Sant Miquel de Balenyà, amb la col·laboració del Centre Tecnològic Eurecat.

La duració total prevista del projecte ha estat de 24 mesos, i ha sigut dotat amb un pressupost de 401.564,00€, que ha estat parcialment cofinançat per el Fons Europeu de Desenvolupament Regional (FEDER) i per el Centre per el Desenvolupament Tecnològic i la Innovació (CDTI), recolzat per el Ministeri de Ciència, Innovació i Universitats.

Projectes amb ajut DARPA – Grups Operatius 2023
Nom del projecte
LEQUSOS. Desenvolupament d’una eina de suport a la presa de decisions en el disseny, optimització i validació de tractaments tèrmics basada en la letalitat microbiològica, qualitat i sostenibilitat

Participants
EMBOTITS SALGOT S.A. (Líder), JOAQUIM ALBERTÍ, S.A (beneficiari), CAN GARRIGA BIOCIBUS, S.L (no beneficiari), SEIDAMATIC, S.L (no beneficiari), VALIDATECH, S.L (contractat) , INNOVACC (coordinador), Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries IRTA (OPI)

Pressupost
287.070,68 €
Ajut
232.906,40 €

Resum del projecte

El sector carni a Catalunya és el principal segment agroalimentari, amb un volum de negoci superior als 10.000 milions d'euros. Aquesta indústria està apostant per la integració vertical per garantir la traçabilitat dels productes des de la granja fins al punt de venda. Catalunya és líder a l'Estat en la producció de carns i embotits de qualitat, amb una tradició que representa el 30% de la producció nacional. Els productes carnis cuits, elaborats mitjançant tècniques com el tractament tèrmic (pasteurització, esterilització, fumatge), requereixen una estricta monitorització per garantir la seguretat alimentària, especialment pel que fa a la reducció de patògens com la Listeria monocytogenes i el Clostridium botulinum.

Per millorar la qualitat organolèptica i la sostenibilitat dels productes carnis cuits, és crucial optimitzar els processos tèrmics. Actualment, molts fabricants utilitzen temps i temperatures excessives, la qual cosa pot deteriorar el sabor i augmentar el consum innecessari d'energia i aigua. El projecte proposa millorar aquests processos, reduint el temps de cocció i la temperatura, sense comprometre la seguretat alimentària, per obtenir productes de millor qualitat i més sostenibles. Aquesta optimització permetrà una millor gestió dels recursos i una millora en la competitivitat del sector.

Els objectius principals del projecte són el desenvolupament d'una eina de suport a la presa de decisions per al disseny, optimització i validació dels tractaments tèrmics de productes carnis cuits. Aquesta eina, anomenada ``LeQuSos´´, permetrà predir la Letalitat acumulada (Pvalue), la Qualitat del producte (CValue) i la Sostenibilitat del procés (Sosvalue), a partir de les condicions de procés definides pels usuaris. Així, es busca millorar la seguretat alimentària, la qualitat organolèptica i l'eficiència energètica en la producció de productes carnis cuits.

Per aconseguir aquests objectius, el projecte inclou diverses actuacions, com la implementació d'un sistema de monitorització IoT per registrar dades tèrmiques durant el procés de cocció, el desenvolupament d'un model predictiu basat en lleis físiques per preveure la distribució de la temperatura en el producte, i l'obtenció dels paràmetres cinètics d'inactivació tèrmica, qualitat i sostenibilitat. A més, es farà la integració dels paràmetres dins de l'eina ``LeQuSos`` per optimitzar les condicions de processament i validar els resultats obtinguts en processos experimentals.

Actuació del Pla estratègic de la PAC 2023-2027 cofinançada per:

“Ampliació de les instal·lacions d'Embotits Salgot, S.A. a Sant Miquel de Balenyà.”

Amb l’ajuda del Programa per a la millora dels processos de transformació i comercialització dels productes agroalimentaris i el Departament d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural de la Generalitat de Catalunya, EMBOTITS SALGOT S.A. ha aconseguit la ampliació de les instal·lacions productives.

El projecte d’inversió, amb títol “Ampliació de les instal·lacions d'Embotits Salgot, S.A. a Sant Miquel de Balenyà” i número d’expedient “ACC_2023_EXP_SICA001_24_8805908” ha complert amb l'objectiu incrementar la producció i reduir-ne els costos de producció, per tal de maximitzar els marges de venta, incrementar els beneficis i millorar l’economia de l’empresa.

Projecte
CUPONS DE COMPETITIVITAT: Cupons d’estratègia 2023 - “Reflexió Estratègica de futur”

Referència del projecte
ACE091/23/000400

Programa i convocatòria
Projecte finançat per el Govern de la Generalitat de Catalunya (EMT/1498/2023), amb el suport d’ACCIÓ en el marc del programa Cupons de Competitivitat: Cupons d’estratègia.

Descripció del projecte
El projecte “Reflexió Estratègica de futur”-Cupons d’Estratègia 2023 té com a objectiu realitzar un anàlisi de l’entorn en profunditat (dinàmiques de mercat, anàlisi de l’interès turístic, la previsió del mercat per a la industria vertical i les tendències de consum), per tal d’identificar els principals canvis que poden impactar el model de negoci actual i ajudar a definir i prioritzar decisions estratègiques adequades i fonamentades.

Embotits Salgot S.A. ha instal·lat una planta Solar Fotovoltaica per autoconsum al Carrer del Feu de Sant Miquel de Balenyà per la seva planta de producció d’embotits. La potència de la instal·lació és de 230 kW i s’ha fet sota el marc del Pla de Recuperació, Transformació i Resiliència finançat pels fons Europeus Next Generation.

OPTIMITZACIÓ I MILLORA DE LES INSTAL·LACIONS D'ELABORACIÓ I EXPEDICIÓ PER TAL DE MILLORAR LA COMPETITIVITAT.

Amb l’ajuda del Programa de Desenvolupament Rural de Catalunya cofinançat pel Fons Europeu Agrícola de Desenvolupament Rural de la Unió Europea i el Departament d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural de la Generalitat de Catalunya, EMBOTITS SALGOT S.A. ha aconseguit una optimització i millora de les instal·lacions productives.

El projecte d’inversió, amb títol “Optimització i millora de les instal·lacions d’elaboració i expedició d’EMBOTITS SALGIT S.A. a Aiguafreda per tal de millorar la competitivitat” i número d’expedient “58800512021” ha complert amb l'objectiu d’innovar en producte mitjançant la incorporació de noves tecnologies i processos eficients innovadors de transformació i comercialització de productes aconseguint augmentar el valor afegit dels productes Premium, augmentar la comercialització de la gamma de productes ecològics i crear nous productes enfocats a mesures d’economia circular. La incorporació d'aquestes millores suposarà la possibilitat d'introduir nous productes al mercat, com és el cas de la nova línia de productes vegetarians i vegans.

Embotits Salgot S.A. participa en el projecte Estudi de nous ingredients proteics per al desenvolupament de noves bases vegetals - PROVEG.

En data 1 de juny de 2021 es va publicar la Resolució ACC/1660/2021, de 27 de maig, d’ajuts a la cooperació per a la innovació en matèria de productivitat i sostenibilitat agrícoles i la realització de projectes pilot innovadors per part dels Grups Operatius.

L’objectiu principal d’aquest projecte és identificar noves fonts de proteïna vegetal i caracteritzar el seu comportament tecnològic per al desenvolupament de nous aliments de base vegetal. Aquest plantejament permetrà contribuir a la competitivitat de les empreses i socis del clúster a través de la transferència de resultats de l'estudi i el foment de les col·laboracions entre empreses i centres de coneixement.

Projecte finançat a través de l’Operació 16.01.01 (Cooperació per a la innovació) del PDR de Catalunya 2014-2022.

Embotits Salgot S.A. desenvolupa el Projecte de desenvolupament de nous processos d’elaboració de productes premium destinats a nous mercats a la planta d’Aiguafreda.

El 15 de març de 2021 es va concedir l’ajut destinat a les inversions relatives a la transformació i comercialització d’aliments (operació 04.02.01), convocatòria 2019.
L’objectiu general d’aquest projecte és dissenyar unes noves instal·lacions i processos d’elaboració de productes carnis, vegetarians i vegans més segurs, eficients i productius d’acord amb les normes IFS i BRC.

Projecte cofinançat a càrrec de la partida AG06D/77000400/6130/0000 dels pressupostos del DARP i del FEADER. L’ajut s’emmarca en les Prioritats 3.A) i 5), de la Mesura 04 corresponent a “Inversions en actius físics”, i en les Operacions 04.02.01 i 04.02.02 del “Programa de desenvolupament rural de Catalunya per al període de programació 2014-2020.

Embotits Salgot S.A. desenvolupa el projecte Millora de la qualitat de productes carnis amb sensors òptics on-line.

El 3 de juliol de 2019 es va publicar la resolució d’ajudes del DARP a la cooperació per a la innovació, per a la realització de projectes pilot innovadors per part de Grups Operatius (convocatòria 2018).

L’objectiu d’aquest projecte serà el desenvolupament d’un sistema NIR low cost per a la determinació de paràmetres de qualitat, físics/químics i de seguretat alimentària durant el procés de curació d’embotits crus curats.

Projecte finançat a través de la Operació 16.01.01 (cooperació per a la innovació) del PDR de Catalunya 2014-2020.

Embotits Salgot S.A. desenvolupa el projecte Materials plàstics més sostenibles a la indústria càrnia (MATSOS).

El 6 de juny de 2018 es va publicar la resolució d’ajudes del DARP a la cooperació per a la innovació, per a la realització de projectes pilot innovadors per part de Grups Operatius (convocatòria 2017).

L’objectiu principal d’aquest projecte serà la obtenció de materials més sostenibles i valoritzables per poder reduir el volum de residus generats en el sector carni, així com per optimitzar la vida útil dels productes envasats i garantir-ne la seva qualitat i seguretat alimentària.

Projecte finançat a través de la Operació 16.01.01 (cooperació per a la innovació) del PDR de Catalunya 2014-2020.

Embotits Salgot desenvolupa el Projecte d’inversió en nous processos de transformació de productes premium Salgot destinats a mercats internacionals.

L’ajut a les Inversions per a la transformació i comercialització dels aliments s’emmarca en el Programa de Desenvolupament Rural de Catalunya (PDR) per al període de programació 2014-2020.

Aquests ajuts tenen caràcter de cofinançats amb el Fons Europeu Agrícola de Desenvolupament Rural (FEADER).

Embotits Salgot és membre de la Comunitat RIS3CAT d’Alimentació INNOÀPAT participant en els projectes KETRENOVIN i AUTENFOOD .

L’objectiu general d’aquests projectes és promoure el desenvolupament tecnològic, la innovació i una investigació de qualitat.

Aquests projectes han estat cofinançats per la Unió Europea a través del Fons Europeu de Desenvolupament Regional (FEDER).