Recettes

Préparation

Tomates marinées :

Peler les tomates et cuire au four 1 heure à 110 ºC.

Faire mariner les tomates 12 heures dans de la sauce de soja, laisser refroidir, puis découper en quartiers.

Glace à la tomate sèche :

Ajouter le stabilisant aux tomates et mixer le tout.

Incorporer l’huile progressivement.

Rectifier l’acidité, saler et poivrer.

Passer au chinois.

Laisser reposer 12 heures au réfrigérateur.

Passer à la sorbetière.

Vinaigrette à la tomate :

Mélanger au fouet le jus de tomate et le vinaigre, puis incorporer progressivement l'huile sans cesser de fouetter.

Dresser la salade de manière harmonieuse sur le plat en comptant cinq fuets taille cocktail par personne.