Royale de pain de campagne
— tartare de tomate et saucisson fuet Salgot
Préparation Royale de pain : Dans une casserole, faire cuire le pain en ajoutant progressivement de l’eau de manière à obtenir une pâte. Mixer et saler. Dans la pâte encore chaude, introduire les feuilles de gélatine préalablement réhydratées dans de l’eau froide. Verser dans un plat peu profond recouvert de film alimentaire pour démouler plus facilement, et laisser refroidir. Découper ensuite en rectangles. Tartare de tomate : Peler et épépiner les tomates. Découper les tomates et la tomate sèche en petits dés. Assaisonner de sauce Worcestershire, d’huile d’olive de macération des tomates sèches, saler poivrer et rectifier l'acidité avec le sucre. Terminer cette version du pa amb tomàquet en ajoutant des croûtons de pain, l'oignon frit et les tranches de saucisson fuet. |
Ingrédients 10 unités
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