R+D
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10/2025
IDI-20250299 - RESEARCH ON THE USE OF BIOPROTECTORS FOR THE CONTROL OF PATHOGENS IN MEAT DERIVATIVES - “BIOPROTECT”
Ther main objective of this project is to investigate alternatives to nitrates and nitrites used as preservatives in cooked and cured products. This will be achieved by combining different types of bioprotectants (lactic acid bacteria and bacteriophages) to minimize the impact on the organoleptic properties of the products, and by determining their food safety through the application of omics sciences. The aim is to reduce the potential adverse health effects of preservatives, especially nitrates and nitrites, by offering a healthier solution for processed meats. This will also contribute to improving the overall sustainability of these products by reducing the use of these chemical compounds.
Actually, consumer trends are moving towards increasingly sustainable products that contain more natural ingredients and fewer additives (such as preservatives, antioxidants or coloring of synthetic origin). To address this need, SALGOT is focusing its efforts on studying natural alternatives to the use of nitrites and nitrates in the production of fresh, cooked, and cured meat products, which will allow it to further improve the quality and safety of their products.
The achievement of this project will allow SALGOT to offer, for the first time in the meat sector, products with an advanced bioprotection model, enabling the launch of healthier and safer products for consumers once the project is finished.
This project has been carried out in the facilities that the company have in Aiguafreda and in Sant Miquel de Balenyà, in collaboration with the Eurecat Technology Centre.
The total planned duration of the project has been 24 months and it has been provided with a budget of 401.564,00€, which has been partially co-financed by the European Regional Development Fund (ERDF) and by the Centre for Technological Development and Innovation (CDTI), supported by the Ministry of Science, Innovation and Universities.
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11/2024
Project financed by Departament d’Agricultura Ramaderia, Pesca i Alimentació – Operative Groups 2023
Project name
NITADAPT. Adaptation of cured meat products to the new European legislation about the use of nitrifiers in food.Participants
FONT SANS SA (leader), EMBOTITS ARTESANS J VILÀ SL (beneficiary), EMBOTITS SALGOT S.A. (beneficiary), SLPENDID FOODS SAU (beneficiary), RAFAEL BARÓ SA (beneficiary), BOADAS 1880 SA (not beneficiary), CAULA ALIMENTS SL (not beneficiary), JOAQUIM ALBERTÍ SA (not beneficiary), RAMON VENTULÀ (not beneficiary), INNOVACC (coordinator), Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries IRTA (OPI).Budget
306.393,00 €
Help
230.494,62 €Project summary
The new regulation (Regulation (EU) 2023/2108 of the Commission of October 6, 2023) introduces changes in the added and residual doses of SNs that companies must apply before October 10, 2025. Due to the importance of this additive in the preparation of PCC, adapting to this legislation in such a short period of time represents a significant challenge for meat companies, which require that the modifications in its use do not have a negative impact on the properties of the product or on its useful life and food safety.
It is therefore important to improve the response of Union agriculture to social demands on food and health, including the demand for good quality, safe and nutritious food produced sustainably, reduce waste food, improve animal welfare and combat antimicrobial resistance.
Consequently, the main objective of the project is to adapt the formulations and/or processes of cured meat products from Catalan Companies so that they can comply with the new regulations about the use of nitrites and nitrates food additives (Regulation (EU) 2023/2108 of the Commission of October 6, 2023) without affecting the sensory characteristics or the useful life. The accomplishment of this objective will help companies to have competitive advantages in the market.
Action of the PAC Strategic Plan 2023-2027 co-financed by:
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11/2024
Project financed by Departament d’Agricultura Ramaderia, Pesca i Alimentació – Operative Groups 2023
Project name
LEQUSOS. Development of a decision-support tool for the design, optimization, and validation of heat treatments based on microbiological lethality, quality, and sustainability.Participants
EMBOTITS SALGOT S.A. (leader), JOAQUIM ALBERTÍ, S.A (beneficiary), CAN GARRIGA BIOCIBUS, S.L (not beneficiary), SEIDAMATIC, S.L (not beneficiary), VALIDATECH, S.L (contracted), INNOVACC (coordinator), Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries IRTA (OPI).Budget
287.070,68 €
Help
232.906,40 €Project summary
The meat sector in Catalonia is the main agri-food segment, with a turnover exceeding €10 billion. This industry relies on vertical integration to ensure product traceability from farm to point of sale. Catalonia is a leader in Spain in the production of quality meats and sausages, with a tradition that represents 30% of national production. Cooked meat products, produced using techniques such as heat treatment (pasteurization, sterilization, smoking), require strict monitoring to ensure food safety, especially regarding the reduction of pathogens such as Listeria monocytogenes and Clostridium botulinum.
To improve the organoleptic quality and sustainability of cooked meat products, optimizing thermal processes is crucial. Currently, many manufacturers use excessive cooking times and temperatures, which can impair flavor and increase unnecessary energy and water consumption. The project proposes improving these processes, reducing cooking time and temperature without compromising food safety, to obtain higher-quality and more sustainable products. This optimization will allow for better resource management and improved competitiveness in the sector.
The main objectives of the project are the development of a decision-support tool for the design, optimization, and validation of heat treatments for cooked meat products. This tool, named ``LeQuSos,`` will allow for the prediction of cumulative lethality (Pvalue), product quality (CValue), and process sustainability (Sosvalue) based on user-defined process conditions. This aims to improve food safety, organoleptic quality, and energy efficiency in the production of cooked meat products.
To achieve these objectives, the project includes various actions, such as the implementation of an IoT monitoring system to record thermal data during the cooking process, the development of a predictive model based on physical laws to predict temperature distribution in the product, and the acquisition of kinetic parameters for thermal inactivation, quality, and sustainability. In addition, the parameters will be integrated into the ``LeQuSos`` tool to optimize processing conditions and validate the results obtained in experimental processes.
Action of the PAC Strategic Plan 2023-2027 co-financed by:
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10/2024
VALERIA
Sustainable, renewable and efficient food packaging of the future based on biomaterials.
Consortium:
- ENCE
- CROMOGENIA UNITS
- MOLDES CENTROVÍA
- EVERSIA
- EMBOTITS SALGOT
VALERIA is funded by Centro para el Desarrollo Tecnológico y la Innovación (CDTI).
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06/2024
“Expansion of the facilities of Embotits Salgot S.A. in Sant Miquel de Balenyà.”
With the support of the Program for the Improvement of Processing and Marketing of Agri-food Products and the “Departament d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural de la Generalitat de Catalunya”, EMBOTITS SALGOT S.A. has completed the expansion of its production facilities.
The investment project, entitled “Expansion of the facilities of Embotits Salgot S.A. in Sant Miquel de Balenyà” and with file number “ACC_2023_EXP_SICA001_24_8805908” has achieved its objective of increasing production and reducing production costs, thereby maximizing profit margins, increasing profits, and improving the company’s financial performance.
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06/2024
Comprehensive transformation of Salgot Aiguafreda’s installations to obtain higher-quality, healthier, safer and more sustainable products
With the support of the Program for the Improvement of Processing and Marketing Processes for Agri-Food Products and the “Departament d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural de la Generalitat de Catalunya”, EMBOTITS SALGOT, S.A. has modernized its installations and optimized its production processes, strengthening food safety, energy efficiency and environmental sustainability.
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07/2023
Project
COMPETITIVENESS COUPONS: Strategy coupons 2023 - “Strategic Reflection of the future”Project Reference
ACE091/23/000400Program and call
The project have been financed by the Government of the Generalitat of Catalonia (EMT/1498/2023), with the support of “ACCIÓ” in the context of the program “Cupons de Competitivitat: Cupons d’estratègia.”Project Description
The project “Strategic Reflection of the future- Strategy coupons 2023” aims to carry out a complete analysis of the environment (market dynamics, analysis of tourist interest, market forecast for the vertical industry and consumer trends), in order to identify the main changes that may impact the current business model and help define and prioritize appropriate and informed strategic decisions.
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12/2022
Projecte
MICROGUT – Reproducció del microambient del tracte gastrointestinal per a l’estudi nutricional de proteïnes alternatives i la interacció amb la microbiotaReferència del projecte
CPP2021-009123Programa i convocatòria
Projecte finançat per MCIN/AEI/10.13039/501100011033 i per la Unió Europea-NextGenerationEU/PRTRDescripció del projecte
Investigació de la qualitat nutricional i la interacció amb la microbiota de noves alternatives proteiques mitjançant la combinació de noves tecnologies de digestió dinàmica i modelatge intestinal Organ-on-Chip (OOC)
El projecte MICROGUT té com a objectiu investigar l’aplicació de noves tecnologies d’OOC per a la recreació del microambient del còlon humà, incloent-hi la microbiota i la interacció amb el component cel·lular i molecular de l’epiteli, optimitzant sistemes de digestió dinàmica per recrear les condicions bioquímiques in vitro, microestructura i fluídica dels tres trams diferenciats de l’intestí prim (duodè, jejú i ili).
MICROGUT explorarà les propietats tecnofuncionals de fins a 20 proteïnes alternatives i l’impacte de diferents processos industrials propis de la indústria càrnia a la qualitat proteica dels productes resultants.
A més, es validarà l’aplicació de la plataforma MICROGUT, que integra l’intestí prim dinàmic acoblat a l’OOC, per a la valoració in vitro de la qualitat nutricional real de proteïnes mitjançant puntuacions PDCAAS i DIAAS i per a l’estudi de la interacció entre aquestes proteïnes i la microbiota, utilitzant com a referència estudis in vivo en rates i ex vivo en humans.
El projecte generarà noves eines tecnològiques compactes i estandaritzables que permetin integrar l’avaluació de la qualitat proteica real a nivell industrial, així com noves evidències científiques sobre l’impacte dels processos industrials sobre la qualitat de proteïnes i la interacció entre noves proteïnes alternatives i la microbiota intestinal.
La transició proteica representa una tendència de mercat a l’alça, malgrat la poca informació disponible sobre la qualitat nutricional real d’aquestes proteïnes alternatives i l’impacte que poden tenir sobre la salut dels consumidors a llarg termini.
En aquest escenari, l’Organització de les Nacions Unides per a l’Alimentació i l’Agricultura (FAO) subratlla la necessitat de generar metodologies estàndards i evidències científiques que permetin harmonitzar l’aportació dietètica d’aquests nous productes amb les necessitats proteiques humanes.
Embotits Salgot S.A. participa en el projecte MICROGUT en l’estudi de noves membranes de creixement cel·lular basades en biomaterials polimèrics, en el desenvolupament dels elements microfluídics i estructurals necessaris per a l’optimització del modelo d’intestí prim, en la investigació sobre les propietats tècnic-funcionals i l’efecte del processat de proteïnes alternatives, i en la validació de la plataforma MICROGUT.
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06/2022
Embotits Salgot S.A. has installed a solar photovoltaic plant for self-consumption in Carrer del Feu in Sant Miquel de Balenyà for its sausage production plant. The power of the facility is 230 kW and has been done under the framework of the Recovery, Transformation and Resilience Plan funded by the Next Generation European funds.
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05/2022
OPTIMITZACIÓ I MILLORA DE LES INSTAL·LACIONS D'ELABORACIÓ I EXPEDICIÓ PER TAL DE MILLORAR LA COMPETITIVITAT.
Amb l’ajuda del Programa de Desenvolupament Rural de Catalunya cofinançat pel Fons Europeu Agrícola de Desenvolupament Rural de la Unió Europea i el Departament d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural de la Generalitat de Catalunya, EMBOTITS SALGOT S.A. ha aconseguit millorar la competitivitat i internacionalització.
El projecte d’inversió, amb títol “Optimització i millora de les instal·lacions d’elaboració i expedició d’EMBOTITS SAGOT S.A. a Sant Miquel de Balenyà per tal de millorar la competitivitat i augmentar les exportacions ” i número d’expedient “58800142021” ha complert amb l'objectiu de millorar la competitivitat mitjançant la incorporació de noves tecnologies i processos que han millorat l’elaboració de la gamma de productes Premium, tant per la seva qualitat com per la seva seguretat alimentària, sostenibilitat, productivitat, competitivitat i innovació. La incorporació d'aquestes millores suposarà la possibilitat d'introduir nous productes al mercat, com és el cas de la nova línia de productes com els sticks de gall d’indi, entre d’altres.
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05/2022
OPTIMITZACIÓ I MILLORA DE LES INSTAL·LACIONS D'ELABORACIÓ I EXPEDICIÓ PER TAL DE MILLORAR LA COMPETITIVITAT.
Amb l’ajuda del Programa de Desenvolupament Rural de Catalunya cofinançat pel Fons Europeu Agrícola de Desenvolupament Rural de la Unió Europea i el Departament d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural de la Generalitat de Catalunya, EMBOTITS SALGOT S.A. ha aconseguit una optimització i millora de les instal·lacions productives.
El projecte d’inversió, amb títol “Optimització i millora de les instal·lacions d’elaboració i expedició d’EMBOTITS SALGIT S.A. a Aiguafreda per tal de millorar la competitivitat” i número d’expedient “58800512021” ha complert amb l'objectiu d’innovar en producte mitjançant la incorporació de noves tecnologies i processos eficients innovadors de transformació i comercialització de productes aconseguint augmentar el valor afegit dels productes Premium, augmentar la comercialització de la gamma de productes ecològics i crear nous productes enfocats a mesures d’economia circular. La incorporació d'aquestes millores suposarà la possibilitat d'introduir nous productes al mercat, com és el cas de la nova línia de productes vegetarians i vegans.
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06/2021
Embotits Salgot S.A. participe au projet Mise en œuvre du compostage hyperthermophile pour obtenir un engrais biologique à partir de la fraction solide du lisier de porc - FERTIECO.
Le 1er juin 2021, la résolution ACC/1660/2021, du 27 mai, a été publiée sur l'aide à la coopération pour l'innovation dans la productivité et la durabilité agricoles et la réalisation de projets pilotes innovants par les groupes opérationnels.
L'objectif principal du projet est d'optimiser la technologie de compostage pour assainir et stabiliser la fraction solide du lisier de porc, ainsi que son digestat, dans des conditions hyperthermophiles, et d'obtenir un biofertilisant à faible teneur en médicaments vétérinaires et en gènes de résistance, qui présente une bonne qualité agronomique et convient à son application dans les cultures biologiques.
Projet financé par l’Opération 16.01.01 (Coopération pour l’innovation) du PDR the Catalogne 2014-2022.
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06/2021
Embotits Salgot S.A. participe au projet Etude de nouveaux ingrédients protéiques pour le développement de nouvelles bases végétales - PROVEG.
Le 1er juin 2021, la résolution ACC/1660/2021, du 27 mai, a été publiée sur l'aide à la coopération pour l'innovation dans la productivité et la durabilité agricoles et la réalisation de projets pilotes innovants par les groupes opérationnels.
L'objectif principal de ce projet est d'identifier de nouvelles sources de protéines végétales et de caractériser leur comportement technologique pour le développement de nouveaux aliments d'origine végétale. Cette approche permettra de contribuer à la compétitivité des entreprises et des partenaires du pôle par le transfert des résultats d'études et la promotion des collaborations entre entreprises et centres de connaissances.
Projet financé par l’Opération 16.01.01 (Coopération pour l’innovation) du PDR the Catalogne 2014-2022.
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06/2021
Embotits Salgot S.A. participe au projet Validation de la sécurité des saucissons crues et séchées contre la Salmonella - VALSalm.
Le 1er juin 2021, la résolution ACC/1660/2021, du 27 mai, a été publiée sur l'aide à la coopération pour l'innovation dans la productivité et la durabilité agricoles et la réalisation de projets pilotes innovants par les groupes opérationnels.
L'objectif principal de ce projet est le développement et l'application d'une approche méthodologique qui permet la validation de la sécurité du processus de production de saucisses crues et séchées contre la Salmonella, à travers un challange test avec des entérobactéries et une microbiologie prédictive.
Projet financé par l’Opération 16.01.01 (Coopération pour l’innovation) du PDR the Catalogne 2014-2022.
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03/2021
Embotits Salgot S.A. développe le Projet de développement de nouveaux processus d’élaboration de produits premium destinés à de nouveaux marchés à l’usine d’Aiguafreda.
Le 15 mars 2021, l’aide aux investissements dans la transformation et la commercialisation des aliments a été accordée (opération 04.02.01), convocation 2019.
L’objectif général de ce projet est de concevoir de nouvelles installations et processus de transformation de produits à base de viande, végétariens et végétaliens plus sûrs, efficaces et productifs, conformément aux normes IFS et BRC.Projet cofinancé au titre du poste AG06D/77000400/6130/0000 des budgets du DARP et du FEADER. L’aide s’inscrit dans de cadre des priorités 3.A) et 5), de la Mesure 04 relative aux « Investissements en actifs physiques » et dans les opérations 04.02.01 et 04.02.02 du « Programme de dçeveloppement rural de la Cataloge pour le période de programmation 2014-2020 ».
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06/2020
Embotits Salgot S.A. développe le projet Extension de la durée de vie utile des dérivés de la viande biologique originaires de porcin et bovin (ECOCARN).
Le 19 juin 2020, la résolution des aides du DARP à la coopération pour l’innovation pour la réalisation de projets pilote innovateurs par les Groupes Opérationnels (convocation 2019) a été publiée.
L’objectif général de ce projet sera d’augmenter la durée de vie utile actuelle des différents dérivés de la viande biologique du porc et du bœuf, ainsi que de fournir aux deux entreprises du consortium les outils nécessaires pour accroître leur compétitivité sur le marché dans le but qu’elles soient une référence au niveau du secteur national de la viande.
Projet financé par l’Opération 16.01.01 (coopération pour l’innovation) du PDR de Catalunya 2014-2020.
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06/2019
Embotits Salgot S.A. développe le projet Amélioration de la qualité des produits de la viande avec des capteurs optiques on-line.
Le 3 juillet 2019 s’est publié la résolution des aides du DARP à la coopération pour l’innovation pour la réalisation de projets pilotes innovateurs par des Groupes Opérationnels (convocation 2017).
L’objectif de ce projet sera le développement d’un système NIR à faible coût pour déterminer les paramètres de qualité, physiques/chimiques et de sécurité des aliments pendant les processus de séchage de saucisses.
Projet financé par l’Opération 16.01.01 (coopération pour l’innovation) du PDR de Catalunya 2014-2020.
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12/2018
Le projet PIG-MALION développe des produits dérivés du porc plus sains pour la santé cardiovasculaire moyennant la reformulation et l’incorporation des composés bioactifs qui permettent améliorer son profil nutritionnel et salutaire. Les produits obtenus dans ce projet prévoient être incorporés dans le contexte d'un régime alimentaire bénéfique pour la santé cardiovasculaire des consommateurs habituels de ce type de dérivés de viande.
Pendant le projet, seront évalués et sélectionnées des composés bioactifs et analogues à la graisse pour développer des produits dérivés de la viande comme le burguer et la saucisse. L'exécution du projet contemple aussi la validation des effets de sa consommation sur la santé moyennant des études réalisés dans des animaux et dans des humains.
PIG-MALION compte sur un consortium formé par Embotits Salgot, qui accrédite une grande expérience dans l'élaboration de produits dérivés du porc, et l'Unité Technologique de Nutrition et Santé de Eurecat, qui apporte au projet son grand acquis dans l'exécution d'essais précliniques et d'intervention dans des humains.
Projet financé par le MINISTÈRE DE SCIENCE, INNOVATION ET UNIVERSITÉS et par l'Union Européenne, dans le cadre de la convocation Retos-Colaboración du Programme Nationale d'Investigation, Développement et Innovation Orientée aux Défis à la Société, dans le Plan Nationale d'Investigation Scientifique et Technique et d'Innovation 2013-2016, avec l’objectif principal de promouvoir le développement technologique, l'innovation et une recherche de qualité.
Référence Projet: RTC-2017-6110-1
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06/2018
Embotits Salgot S.A. développe le projet Matériaux plastiques plus durables dans le secteur de la viande (MATSOS).
Le 6 juin du 2018 s’est publié la résolution des aides du DARP à la coopération pour l’innovation pour la réalisation de projets pilotes innovateurs par des Groupes Opérationnels (convocation 2017).
L’objectif principal de ce projet sera l’obtention de matériaux plastiques plus durables et plus valorisables afin de pouvoir réduire les volume de déchets générés dans le secteur de la viande, ainsi que d’optimiser la durée de vie utile des produits envasées et assurer leur qualité et leur sécurité alimentaire.
Projet financé par l’Opération 16.01.01 (coopération pour l’innovation) du PDR de Catalunya 2014-2020.
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03/2018
Embotits Salgot S.A. participe au projet Solutions technologiques basées en l’économie circulaire pour l’amélioration du profil environnemental, nutritionnel, l’authentificaction et l’utilisation des additifs pendant la élaboration de la charcuterie et des fromages biologiques-AMBIECO.
L’objectif général de ce projet est de promouvoir le développement technologique, l’innovation et une recherche de qualité.
Ce projet est cofinancée par les Fonds Européen de Développement Régional (FEADER) de l’Union Européenne dans le cadre du Programme opératif FEDER de Catalunya 2014-2020.
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04/2017
Embotits Salgot développe le Projet d’investissement dans de nouveaux processus de transformation de produits premium Salgot destinés aux marchés internationaux.
L’aide aux Investissements pour la transformation et commercialisation des aliments fait partie du Programme de Développement Rural de Catalunya (PDR) pour la période de programmation 2014-2020.
Ces aides ont caractère de cofinancées avec le Fond Européen Agricole pour le Développement Rural (FEADER).
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11/2016
Embotits Salgot développe le projet Nouvelle gamme de produits premium Salgot écoconçus destinés aux marchés internationaux.
L’aide aux Investissements pour la transformation et commercialisation des aliments fait partie du Programme de Développement Rural de Catalunya (PDR) pour la période de programmation 2014-2020.
Ces aides ont caractère de cofinancées avec le Fond Européen Agricole pour le Développement Rural (FEADER).
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01/2016
Embotits Salgot fait partie de la Communauté RIS3CAT d’Alimentation INNOÀPAT en participant dans les projets KETRENOVIN et AUTENFOOD.
L’objectif général de ces projets est de promouvoir le développement technologique, l’innovation et une recherche de qualité.
Ces aides ont caractère de cofinancées par l’Union Européenne à travers du Fonds Européen de Développement Régional (FEADER).
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