Recetas

Elaboración

Para los tomates marinados:

Pelar los tomates y asarlos en el horno 1 hora a 110 ºC.

Dejar marinar durante 12 horas en salsa de soja, enfriar y cortar en cuartos.

Para el helado de tomate seco:

Triturar en una túrmix los tomates y el estabilizante.

Incorporar el aceite poco a poco.

Rectificar el punto de acidez, sal y pimienta.

Pasar por el chino.

Reposar en frío 12 horas.

Pasar por la heladora.

Para la vinagreta de tomate:

Mezclar el zumo de tomate con el vinagre. A continuación, con la ayuda de unas varillas, ir incorporando el aceite poco a poco sin dejar de remover.

Disponer todos los ingredientes de la ensalada de forma armónica por toda la superficie del plato y añadir cinco llaminets de fuet por persona.