Recetas

Elaboración

Para hacer la brandada:

Cortar el ajo en láminas.

Sofreír en aceite caliente.

Cuando los ajos tengan un color dorado uniforme, colar los ajos y reservar el aceite aromatizado.

Calentar el bacalao en una olla, cubierto con agua mineral a fuego lento.

Con un termómetro, comprobar que la temperatura del agua no sobrepase los 60º.

A 60º, colar y deshacer el bacalao. Importante para asegurar que sólo hay carne de bacalao, sin piel y sin ninguna espina antes de triturar.

En un recipiente mezclador, triturar el bacalao y el aceite aromatizado con un túrmix hasta mantener una textura cremosa.

Finalmente, incorporar la nata líquida hasta obtener la textura deseada. Mezclar.

Salpimentar al gusto.

Para hacer el canelón:

Laminar el “calabacín” con una mandolina para obtener láminas finas.

Cortar en juliana la butifarra de huevo.

Cortar las aceitunas de Aragón retirando los huesos.

Juntar 3 láminas de calabacín, intercaladas, dejando media mitad libre entre cada una de ellas.

Con la ayuda de una manga pastelera, colocar la brandada en una punta del calabacín.

Añadir la butifarra y enrollar el calabacín para dar forma al canelón.

Decorar por encima con las aceitunas de Aragón y un chorrito de aceite de oliva.