Receptes

Elaboració

Per la brandada:

Tallar els alls a làmines.

Sofregir en l'oli calent els alls laminats.

Quan observem que els alls comencen a tenir un daurat uniforme, anem a tallar la cocció colant els alls i reservant l'oli infusionat que és el que ens interessa.

Escalfar en una olla el bacallà, cobert amb aigua mineral, a foc lent.

Amb un termòmetre comprovar que la temperatura de l'aigua no sobrepassi els 60º.

Als 60º, escórrer i esmicolar el bacallà amb cura. Aquest pas és important per comprovar que només tenim carn de bacallà, retirem la pell i ens assegurem que no quedi cap espina abans de triturar-lo.

En un got mesclador, triturar amb ajuda d'un túrmix, el bacallà amb l'oli infusionat i així obtenir una textura cremosa.

Finalment incorporar la nata líquida, si cal afegir una mica més o menys, per aconseguir la textura cremosa desitjada. Barrejar.

Salpebrar si cal.

Per al caneló:

Tallar a la “cortafiambres” o amb una mandolina el carbassó, formant així, làmines fines.

Tallar a juliana la botiffara d’ou.

Tallar les olives d’Aragó a dauets petits, retirant els pinyols.

Juntem 3 làmines de carbassó, intercal·lades, deixant meitat lliure entre cadascuna.

Disposem, amb l’ajuda d’una màniga, la brandada en una punta del carbassó.

Afegim la botifarra i enrotllem el carbassó per formar així el caneló.

Decorem per sobre amb les olives d’Aragó i un raig d’oli d’oliva.