Caneló de carbassó
— amb botifarra d’ou de carbassó i ceba,brandada de bacallà i olives d’Aragó.
Elaboració Per la brandada: Tallar els alls a làmines. Sofregir en l'oli calent els alls laminats. Quan observem que els alls comencen a tenir un daurat uniforme, anem a tallar la cocció colant els alls i reservant l'oli infusionat que és el que ens interessa. Escalfar en una olla el bacallà, cobert amb aigua mineral, a foc lent. Amb un termòmetre comprovar que la temperatura de l'aigua no sobrepassi els 60º. Als 60º, escórrer i esmicolar el bacallà amb cura. Aquest pas és important per comprovar que només tenim carn de bacallà, retirem la pell i ens assegurem que no quedi cap espina abans de triturar-lo. En un got mesclador, triturar amb ajuda d'un túrmix, el bacallà amb l'oli infusionat i així obtenir una textura cremosa. Finalment incorporar la nata líquida, si cal afegir una mica més o menys, per aconseguir la textura cremosa desitjada. Barrejar. Salpebrar si cal. Per al caneló: Tallar a la “cortafiambres” o amb una mandolina el carbassó, formant així, làmines fines. Tallar a juliana la botiffara d’ou. Tallar les olives d’Aragó a dauets petits, retirant els pinyols. Juntem 3 làmines de carbassó, intercal·lades, deixant meitat lliure entre cadascuna. Disposem, amb l’ajuda d’una màniga, la brandada en una punta del carbassó. Afegim la botifarra i enrotllem el carbassó per formar així el caneló. Decorem per sobre amb les olives d’Aragó i un raig d’oli d’oliva. |
Ingredients Per fer la brandada:
Per fer el caneló:
|