Receptes

Elaboració

Per als tomàquets marinats:

Peleu els tomàquets i rostiu-los al forn 1 hora a 110 ºC.

Deixeu-los marinar durant 12 hores en salsa de soja, refredeu-los i talleu-los en quarts.

Per al gelat de tomàquet sec:

Tritureu amb una túrmix els tomàquets i l’estabilitzant.

Incorporeu-hi l'oli a poc a poc.

Rectifiqueu-ne el punt d’acidesa, la sal i el pebre.

Passeu-ho pel colador xinès.

Deixeu-ho reposar en fred 12 hores.

Passeu-ho per la geladora.

Per a la vinagreta de tomàquet:

Barregeu el suc de tomàquet amb el vinagre i, amb l'ajuda d'unes varetes, aneu-hi incorporant l'oli a poc a poc sense deixar de remoure.

Disposeu tots els ingredients de l'amanida de manera harmònica per tot el plat i afegiu-hi cinc llaminets de fuet per persona.