Guisantes del Maresme rehogados a la catalana con butifarra de huevo de patata y cebolla

Ingredientes

• 500 gr guisante fresco pelado sin vaina.
• 100 gr de cebolla.
• 25 gr aceite
• 150g butifarra de huevo de patata y cebolla.
• 50 gr jerez seco.
• 100 gr agua.
• 2 dientes de ajo.
• 10g hojas de perejil.
• 1 ramita de menta.
• sal y pimienta blanca al gusto.

Elaboración

1. Calentar el aceite y sofreír la cebolla picada a juliana. Nos interesa textura caramelizada, por lo tanto, lo tenemos que tener bastante rato sofriendo a fuego lento/medio.
2. Una vez tenemos la cebolla caramelizada, incorporamos el ajo muy picado y 2 minutos después añadimos las hojas de perejil picadas.
3. Cuando el ajo esté cocido sin llegar a dorar, añadimos el jerez seco.
4. Seguidamente dejamos que se evapore el alcohol e incorporamos el agua.
5. Añadimos los guisantes frescos, mezclamos y tapar hasta ebullición.
6. Cocinamos durante 4 minutos e incorporamos la butifarra cortada en tacos de 1 cm máximo.
7. Añadimos la rama de menta y dejamos tapado durante dos minutos fuera del fuego.