Ensalada de llaminets de fuet Salgot

person Publicado por: Laia Alvarez list En: Recetas En:

Ensalada de llaminets de fuet Salgot con texturas de tomate

Ingredientes

  • 20 llaminets de fuet
  • 100 g de tomate cherry
  • 80 g de tomate seco en aceite
  • 200 g de tomate de pera
  • 20 g de tomate crujiente
  • 80 g de hojas de acelgas baby
  • 20 g de cebolla confitada
  • 10 g de picatostes para la vinagreta de tomate
  • 80 g de zumo de tomate
  • 20 g de vinagre de Módena
  • 30 g de aceite de oliva virgen extra
  • 200 g de tomate en rama
  • 150 g de tomate seco en aceite
  • 60 g de aceite del tomate seco
  • 8 g de estabilizante para helados
  • c/s de sal
  • c/s de chile para el helado de tomate seco
  • c/s de sal, azúcar y pimienta

Elaboración:

Para los tomates marinados:

  1. Pelar los tomates y asarlos en el horno 1 hora a 110 ºC.
  2. Dejar marinar durante 12 horas en salsa de soja, enfriar y cortar en cuartos.

Para el helado de tomate seco:

  1. Triturar en una túrmix los tomates y el estabilizante.
  2. Incorporar el aceite poco a poco.
  3. Rectificar el punto de acidez, sal y pimienta.
  4. Pasar por el chino.
  5. Reposar en frío 12 horas.
  6. Pasar por la heladora.

Para la vinagreta de tomate:

  1. Mezclar el zumo de tomate con el vinagre. A continuación, con la ayuda de unas varillas, ir incorporando el aceite poco a poco sin dejar de remover.
  2. Disponer todos los ingredientes de la ensalada de forma armónica por toda la superficie del plato y añadir cinco llaminets de fuet por persona.
  3. de llaminets de fuet Salgot con texturas de tomate 

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