Torrada especiada amb botifarra d’ou Mediterrània, burrata i ruca

Ingredients

Per a fer el Pesto Rosso:

 1 kg tomàquet tamisat sense llavors

• 30 gr de sucre
• 50 gr d'oli d'oliva
• 250 gr tomàquet sec en oli d'oliva colat
• 150 gr pesto verd
• 50 gr de quètxup artesà
• Sal i pebre

Per a fer la Torrada:

• 1 pa de motlle allargat
• c/s de pebre vermell
• 1 botifarra d’ou mediterrania Salgot
• 4 tomàquets cherry
• 1 burrata italiana
• 10 gr de fulles de rúcula
• sal i oli d’oliva

Elaboració

Per a fer el Pesto Rosso:

1. Tallar els tomàquets per la meitat i retirar les llavors. Ratllar amb ratlladora i reservar 1 kg d'aquesta polpa.
2. Col·locar la polpa del tomàquet en una paella i cuinar durant 20 a 25 minuts a foc mitjà per a evaporar l'aigua i concentrar els sabors.
3. Quan només quedi la polpa, rectificar amb el sucre per a evitar excés d'acidesa.
4. Normalment s'evaporen uns 400 gr. Passar a Thermomix la proporció reduïda restant de 600 gr i la resta d'ingredients fins a aconseguir la textura desitjada.

Per a fer la Torrada:

1. Tallar pa de motlle allargat a tires amb un ganivet.
2. Espolvorejar de pebre vermell (picant o normal), sal i un raig d’oli d’oliva.
3. Posar les tires de pa al forn, previament calent, a 180ºC.
4. Quan observem que estan ben torrades les retirem.
5. Tallarem la butifarra a rodanxes, els cherries a quarts i la burrata a porcions petites.
6. Muntarem les torrades amb el següent ordre: pesto rosso a la base, burrata, butifarra, cherries i la rúcula per sobre amb un rajolí d’oli d’oliva.