Royale de pa de pagès amb tàrtar de tomàquet i fuet Salgot

Ingredients

10 unitats

• 4 fulles de gelatina
• 30 rodanxes de fuet Salgot
• 400 g de pa de pagès dur
• 150 g de tomàquets de pera
• 50 g de tomàquet sec en oli
• q.s. de salsa Perrins
• q.s. d'oli del tomàquet sec
• q.s. de sal, sucre i pebre
• q.s. de tomàquet cruixent
• q.s. de ceba fregida
• q.s. de crostons de pa

Elaboració

Per a la royale de pa:

1. Cuineu el pa en una olla afegint-hi aigua a poc a poc fins a obtenir una pasta.
2. Tritureu-ho amb una túrmix i ajusteu-ne el punt de sal (al gust).
3. Introduïu, a la massa encara calenta, les fulles de gelatina hidratades prèviament en aigua freda.
4. Deixeu refredar la barreja en una safata plana sobre film per treure-la del motlle sense problemes.
5. Talleu la barreja freda en rectangles.

Per al tàrtar de tomàquet:

1. Peleu els tomàquets i traieu-ne les llavors.
2. Talleu els tomàquets en daus petits juntament amb el tomàquet sec.
3. Amaniu-ho amb la salsa Perrins, l'oli d'oliva del tomàquet sec i rectifiqueu-ne el punt de sal i d'acidesa amb el sucre, la sal i el pebre.
4. Acabeu aquesta versió del pa amb tomàquet amb els crostons, la ceba fregida i les làmines de fuet.