Cous cous amb botifarra d’ou d’espinacs, panses i pinyons, vinagreta cítrica i verduretes

Ingredients

• 200 gr de cous cous
• 300 gr aigua mineral
• 10 gr de mantega
• 10 gr d’oli
• 10 gr suc de llimona, llima i mandarina
• 1 botifarra d’ou d’espinacs, panses i pinyons
• 80 gr alvocat
• 50 gr tomàquet a daus sense llavors
• 20 gr ceba morada
• 50 gr pastanaga
• 20 gr festucs
• 3 gr mostassa en gra
• 5 gr sal
• 0,4 gr nou moscada

Elaboració

1. Bullir els 300 gr d'aigua mineral i apartar del foc.
2. Afegir els 200 gr de cuscús.
3. Tapar i deixar que s'hidrati durant 5 minuts.
4. Un cop hidratat, afegir la mantega (textura pomada), l’oli i el suc de cítrics i barrejar bé.
5. Tallar a daus petits tots els ingredients i salpebrar i afegir la nou moscada ratllada.
6. Barrejar tots els ingredients amb delicadesa per no danyar l'alvocat i aconseguir una barreja homogènia i molt fresca i acolorida.
7. Rectificar de sal, nou moscada i mostassa si cal.