Caneló de carbassó amb botifarra d’ou de carbassó i ceba,brandada de bacallà i olives d’Aragó

Ingredients

Per fer la brandada:

• 500 gr. de llom de bacallà dessalat

• 150 gr. d'oli

• 25 gr. d'alls

• 50 gr. de nata 35% MG

• c/s sal

Per fer el caneló:

• 1 carbassó gran

• 1 botifarra d’ou de carbassó i ceba

• 30 gr olives d’Aragó

Elaboració

Per la brandada:

1. Tallar els alls a làmines.
2. Sofregir en l'oli calent els alls laminats.
3. Quan observem que els alls comencen a tenir un daurat uniforme, anem a tallar la cocció colant els alls i reservant l'oli infusionat que és el que ens interessa.
4. Escalfar en una olla el bacallà, cobert amb aigua mineral, a foc lent.
5. Amb un termòmetre comprovar que la temperatura de l'aigua no sobrepassi els 60º.
6. Als 60º, escórrer i esmicolar el bacallà amb cura. Aquest pas és important per comprovar que només tenim carn de bacallà, retirem la pell i ens assegurem que no quedi cap espina abans de triturar-lo.
7. En un got mesclador, triturar amb ajuda d'un túrmix, el bacallà amb l'oli infusionat i així obtenir una textura cremosa.
8. Finalment incorporar la nata líquida, si cal afegir una mica més o menys, per aconseguir la textura cremosa desitjada. Barrejar.
9. Salpebrar si cal.

Per al caneló:

1. Tallar a la “cortafiambres” o amb una mandolina el carbassó, formant així, làmines fines.
2. Tallar a juliana la botiffara d’ou.
3. Tallar les olives d’Aragó a dauets petits, retirant els pinyols.
4. Juntem 3 làmines de carbassó, intercal·lades, deixant meitat lliure entre cadascuna.
5. Disposem, amb l’ajuda d’una màniga, la brandada en una punta del carbassó.
6. Afegim la botifarra i enrotllem el carbassó per formar així el caneló.
7. Decorem per sobre amb les olives d’Aragó i un raig d’oli d’oliva.