Recepta Salgot Caneló de carbassó amb botifarra d’ou

person Publicat per: Laia Alvarez list En: Receptes En:

Caneló de carbassó amb botifarra d’ou de carbassó i ceba,brandada de bacallà i olives d’Aragó

Ingredients

Per fer la brandada:

500 gr. de llom de bacallà dessalat

150 gr. d'oli

25 gr. d'alls

50 gr. de nata 35% MG

c/s sal

Per fer el caneló:

1 carbassó gran

1 botifarra d’ou de carbassó i ceba

30 gr olives d’Aragó

Elaboració

Per la brandada:

  1. Tallar els alls a làmines.
  2. Sofregir en l'oli calent els alls laminats.
  3. Quan observem que els alls comencen a tenir un daurat uniforme, anem a tallar la cocció colant els alls i reservant l'oli infusionat que és el que ens interessa.
  4. Escalfar en una olla el bacallà, cobert amb aigua mineral, a foc lent.
  5. Amb un termòmetre comprovar que la temperatura de l'aigua no sobrepassi els 60º.
  6. Als 60º, escórrer i esmicolar el bacallà amb cura. Aquest pas és important per comprovar que només tenim carn de bacallà, retirem la pell i ens assegurem que no quedi cap espina abans de triturar-lo.
  7. En un got mesclador, triturar amb ajuda d'un túrmix, el bacallà amb l'oli infusionat i així obtenir una textura cremosa.
  8. Finalment incorporar la nata líquida, si cal afegir una mica més o menys, per aconseguir la textura cremosa desitjada. Barrejar.
  9. Salpebrar si cal.

Per al caneló:

  1. Tallar a la “cortafiambres” o amb una mandolina el carbassó, formant així, làmines fines.
  2. Tallar a juliana la botiffara d’ou.
  3. Tallar les olives d’Aragó a dauets petits, retirant els pinyols.
  4. Juntem 3 làmines de carbassó, intercal·lades, deixant meitat lliure entre cadascuna.
  5. Disposem, amb l’ajuda d’una màniga, la brandada en una punta del carbassó.
  6. Afegim la botifarra i enrotllem el carbassó per formar així el caneló.
  7. Decorem per sobre amb les olives d’Aragó i un raig d’oli d’oliva.

Comentaris

No hi ha comentaris en aquest moment!

Deixa el teu comentari

Diumenge Dilluns Dimarts Dimecres Dijous Divendres Dissabte Gener Febrer Març Abril Maig Juny Juliol Agost Setembre Octubre Novembre Desembre

Nou registre de compte