Mousse de coca de llardons amb poma rostida com una tatin

Ingredients

Cruixent:

• 130 gr de sucre morè
• 80 gr de farina
• 40 gr d'ametlla en pols
• 80 gr de mantega
• 2 gr de sal

Mousse:

• 150gr de llet
• 100g de llardons Salgot
• Un full i mitja de gelatina
• 200gr de xocolata blanca
• 220gr de nata semimuntada

Elaboració

Cruixent:

1. Tallar la mantega a daus i guardar-la a la nevera.
2. Posar la farina en un bol amb la sal, l'ametlla en pols i els llardons.
3. Barrejar amb Kenwood o Kitchen Aid amb la paleta fins a aconseguir una massa compacta de tots els ingredients. És aconsellable que la mantega estigui freda per a aconseguir una pasta dura.
4. Es pot fer a mà, però el resultada no és tan perfecte per la temperatura de les nostres mans.
5. Una vegada la massa està dura, dividir en petites porcions i enfornar a 150º durant uns 15 min.

Mousse:

1. Disposar la llet en un cassó i portar a ebullició.
2. Quan bull li afegim una fulla i mitja de gelatina hidratada i escorreguda i ho emulsionem amb la xocolata blanca.
3. Un cop tenim la barreja ben emulsionada li donem Tourmix.
4. Afegim els llardons triturats i incorporem la nata semimuntada.
5. Deixar unes 2 hores a la nevera.
6. Per altra banda rostir al forn la poma tallada i untada amb una mica de mantega.
7. En un vaset disposar la mousse, la poma i decorar amb el crumble.