Mousse de coca de llardons

Mousse de coca de llardons amb poma rostida com una tatin
Ingredients
Cruixent:
- 130 gr de sucre morè
- 80 gr de farina
- 40 gr d'ametlla en pols
- 80 gr de mantega
- 2 gr de sal
Mousse:
- 150gr de llet
- 100g de llardons Salgot
- Un full i mitja de gelatina
- 200gr de xocolata blanca
- 220gr de nata semimuntada
Elaboració
Cruixent:
- Tallar la mantega a daus i guardar-la a la nevera.
- Posar la farina en un bol amb la sal, l'ametlla en pols i els llardons.
- Barrejar amb Kenwood o Kitchen Aid amb la paleta fins a aconseguir una massa compacta de tots els ingredients. És aconsellable que la mantega estigui freda per a aconseguir una pasta dura.
- Es pot fer a mà, però el resultada no és tan perfecte per la temperatura de les nostres mans.
- Una vegada la massa està dura, dividir en petites porcions i enfornar a 150º durant uns 15 min.
Mousse:
- Disposar la llet en un cassó i portar a ebullició.
- Quan bull li afegim una fulla i mitja de gelatina hidratada i escorreguda i ho emulsionem amb la xocolata blanca.
- Un cop tenim la barreja ben emulsionada li donem Tourmix.
- Afegim els llardons triturats i incorporem la nata semimuntada.
- Deixar unes 2 hores a la nevera.
- Per altra banda rostir al forn la poma tallada i untada amb una mica de mantega.
- En un vaset disposar la mousse, la poma i decorar amb el crumble.
Comentaris
No hi ha comentaris en aquest moment!
Deixa el teu comentari