Amanida de llaminets de fuet Salgot amb textures de tomàquet

Ingredients

• 20 llaminets de fuet
• 100 g de cirerols
• 80 g de tomàquet sec en oli
• 200 g de tomàquets de pera
• 20 g de tomàquet cruixent
• 80 g de fulles de bledes baby
• 20 g de ceba confitada
• 10 g de crostons per a la vinagreta de tomàquet
• 80 g de suc de tomàquet
• 20 g de vinagre de Mòdena
• 30 g d'oli d’oliva verge extra
• 200 g de tomàquets de branca
• 150 g de tomàquet sec en oli
• 60 g d'oli del tomàquet sec
• 8 g d'estabilitzant per a gelats
• q.s. de sal
• q.s. de xili per al gelat de tomàquet sec
• q.s. de sal, sucre i pebre

Elaboració

1. Per als tomàquets marinats:
2. Peleu els tomàquets i rostiu-los al forn 1 hora a 110 ºC.
3. Deixeu-los marinar durant 12 hores en salsa de soja, refredeu-los i talleu-los en quarts.

Per al gelat de tomàquet sec:

1. Tritureu amb una túrmix els tomàquets i l’estabilitzant.
2. Incorporeu-hi l'oli a poc a poc.
3. Rectifiqueu-ne el punt d’acidesa, la sal i el pebre.
4. Passeu-ho pel colador xinès.
5. Deixeu-ho reposar en fred 12 hores.
6. Passeu-ho per la geladora.

Per a la vinagreta de tomàquet:

1. Barregeu el suc de tomàquet amb el vinagre i, amb l'ajuda d'unes varetes, aneu-hi incorporant l'oli a poc a poc sense deixar de remoure.
2. Disposeu tots els ingredients de l'amanida de manera harmònica per tot el plat i afegiu-hi cinc llaminets de fuet per persona