El control estricte dels nostres porcs, procedents de les millors granges de proximitat, així com el treball en els obradors i la situació dels assecadors a la plana de Vic són factors determinants del caràcter de tots els embotits Salgot.

El procés

La selecció de la raça dels porcs i l’ús de les parts més nobles de l’animal fan que les nostres receptes tinguin una base excel·lent.

El caràcter de cada embotit ve donat per una sèrie de paràmetres i matisos que s’assoleixen durant els processos d’elaboració, i que es diferencien segons si el producte final és fresc, cuit o curat.

En tots els casos, la matèria primera és carn fresca del dia, ja sigui en peça o picada, pastada i embotida amb budell natural. L’ús d’espècies i condiments de gran qualitat ens permeten elaborar les nostres receptes, especials i delicades, que marcaran la personalitat de cada embotit.

Tots els nostres processos compleixen la ISO 14000, que regula la gestió ambiental, i la ISO 9001, que regula la gestió de la qualitat.

Productes frescos

La recepta en estat pur, aquells embotits que, sense passar per cocció ni curació, estan llestos per cuinar. Les botifarres enriquides amb diferents ingredients en són un molt bon exemple.

Productes cuits

Les coccions es realitzen amb la carn ja picada, condimentada, pastada i embotida. Aquest procés té lloc íntegrament al nostre obrador d’Aiguafreda, respectant el ritme de cada producte perquè pugui desenvolupar tots els seus matisos.

Productes curats

Aquests embotits passen pels nostres assecadors de Seva, a la plana de Vic. Cada producte s’asseca i es cura per separat, per respectar els seus propis requeriments de temps, temperatura i grau d’humitat, que li permetran desenvolupar les seves propietats organolèptiques (colors, aromes, sabors i textures).