Les procédés

Notre procédé

Les procédés

Les méthodes d’élaboration sont ce qui réellement détermine les caractéristiques de tous les produits.
L’emplacement aux pieds du Montseny et dans la Plaine de Vic présente des caractéristiques climatiques particulières qui confèrent aux produits de charcuterie leur personnalité propre.
La sélection de la race porcine et l’utilisation des parties les plus nobles de l’animal assurent une base excellente à toutes les recettes.
Le caractère de chaque saucisse est constitué par une série de paramètres et de nuances qui apparaissent durant le procédé d’élaboration y qui se différentient selon que le produit final soit frais, cuit ou sec.
Dans tous les cas, la matière première est de la viande fraiche du jour qui est hachée, condimentée et fourrée dans un boyau naturel. L’utilisation d’épices et de condiments de grande qualité permet d’élaborer des recettes spéciales et délicates qui marquent la personnalité de chaque saucisse.
Tous les procédés sont certifiés par le système de gestion de la qualité ISO 9001.

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Produits séchés

C’est à Seva, dans la Plaine de Vic, que les différents produits sont élaborés et séchés séparément pour respecter leurs propres exigences en matière de durée, température et degré d’humidité. Ceci leur permet de développer leurs propres caractéristiques organoleptiques (couleur, arôme, saveur et texture).

Produits cuits

La cuisson a lieu dans des chaudrons avec des bouillons aromatisés aux fines herbes. Ce procédé est réalisé entièrement dans notre local de la plaça d’Aiguafreda, en respectant le rythme de chaque produit, pour lui permettre de développer toutes ses nuances de goût.

CUITS
frescos

Produits frais

Recette simple utilisée pour les saucisses qui, sans être cuites ou séchées, sont prêtes à être cuisinées.  Les boudins farcis avec des ingrédients divers en sont un bon exemple.