Los curados alcanzan su punto óptimo después de un lento proceso de secado que se lleva a cabo en nuestras instalaciones del municipio de Seva, en la plana de Vic, en las condiciones climáticas más adecuadas.
Características:
- Calibre generoso.
- Color rojo intenso. En el corte se observan dados de grasa y pimienta en grano.
- El lento proceso de curación permite que los sabores de la carne dominen por encima de los condimentos, que desprenden su aroma en el momento del corte.
Sugerencias y maridajes:
- Se recomienda degustarlo recién cortado. El pan de miga densa es un buen acompañante.
- Cortado en finas rodajas, también puede acompañar una ensalada de canónigos con aceite virgen extra, sal fina rosa del Himalaya y vinagre de moscatel.
- Combinado con chips de alcachofa y maridado con vino rancio.
- Ideal para maridar con multitud de vinos, desde un Oloroso de Jerez como aperitivo hasta tintos jóvenes frescos.
Características:
- Calibre medio.
- Corte de tonalidad granate, piel rugosa y con flora natural blanca y espesa.
- El largo tiempo de secado le aporta un sabor intenso, perfumado y persistente en boca.
- Durante la curación, los condimentos adquieren toda su potencia.
Sugerencias y maridajes:
- Es un buen aperitivo y hasta un entrante.
- Es ideal para consumir en cortes muy finos, en una rebanada de pan de miga espesa untada con tomate y aceite virgen.
- Sobre un fondo de rúcula y orejones y maridado con Pedro Ximénez.
- Se recomienda acompañarlo con vino tinto con cuerpo (Ribera del Duero de media crianza), vinos de laTerra Alta o Merlot del pla de Bages.
Características:
- Calibre medio
- Corte de tonalidad granate y piel cubierta de pimienta.
- El largo tiempo de secado le confiere un sabor intenso, perfumado y persistente en boca, influenciado por la pimienta molida que lo recubre.
Sugerencias y maridajes:
- Es un buen aperitivo y hasta un entrante.
- Es ideal para consumir en rodajas muy finas y recién cortadas, retirando la piel para evitar el exceso de pimienta.
- Como acompañante de un pan de cristal untado con tomate y aceite de oliva virgen.
- Se recomienda maridarlo con un vino con cuerpo (Ribera del Duero de media crianza o un Rioja Alavesa), vinos de la Terra Alta o Merlot del pla de Bages.
Características:
- Calibre medio y de forma plana.
- Corte de color rojo brillante y flora natural incipiente.
- El breve tiempo de curación nos permite apreciar su origen: el secado de la butifarra cruda.
- Es una pieza muy tierna que se funde en la boca. Tiene el sabor suave y casi dulce de los embutidos jóvenes.
Sugerencias y maridajes:
- Ideal para aperitivos y cenas, acompañada de pan de coca.
- Marida perfectamente con vinos blancos o rosados de aguja y con tintos jóvenes o Tempranillo de media crianza.
Características:
- Calibre medio.
- Corte con mosaico de tonos rojizos. Flora natural blanca y espesa.
- El punto de maceración es lo que caracteriza su sabor curado más popular.
- Textura esponjosa que se consigue con el punto óptimo de curación y sabor equilibrado gracias a la sutil presencia de la pimienta.
Sugerencias y maridajes:
- Los panes multicereales potencian su sabor.
- Idóneo para un buen pan de chapata untado con tomate de colgar y aceite de oliva virgen.
- Como aperitivo, cortado transversalmente en finas rodajas y acompañado de un vino de crianza de la Rioja.
Características:
- Calibre muy delgado, en forma de herradura y de tacto consistente.
- Corte de color rojo vivo y brillante y flora incipiente.
- Rica en especias pero, a causa de su tiempo de secado, el sabor se mantiene suave.
Sugerencias y maridajes:
- Marida perfectamente con vinos de Jerez, cavas y tintos jóvenes para aperitivos, acompañada de bastones de pan tostado.
Características:
- Raciones individuales de fuet, para comer de un bocado.
- Corte de color granate muy vivo y flora discreta.
- Son ricos en especias pero, a causa de su tiempo de secado, el sabor se mantiene suave.
Sugerencias y maridajes:
- El aperitivo ideal acompañado de tomates secos o uvas.
- También en pincho, intercalado con tomates cherry y uvas.
- Como decoración de platos o acompañamiento de ensaladas.
- Combina perfectamente con el vino blanco, el rosado de aguja y, especialmente, con vinos de Garnacha blanca de la Terra Alta.
Características:
- Pequeños chorizos en raciones individuales, para comer de un bocado.
- Corte de color rojo anaranjado. Sin flora.
- Ricos en especias, pequeños y tiernos, su sabor es intenso pero suave, con el punto justo de picante.
Sugerencias y maridajes:
- Pasados por la sartén, como decoración de platos o acompañamiento de ensaladas.
- Un aperitivo ideal, salteados en la sartén, en una rebanada de pan y maridados con vino tinto o rosado.
- Gran acompañamiento de huevos fritos y maridados con vino tinto de la Rioja.
Características:
- Calibre muy pequeño y alargado.
- Corte de color granate. El grado de secado les da pequeñas dosis de flora y consigue que sean muy tiernos.
- Ricos en especias, tienen un sabor intenso.
Sugerencias y maridajes:
- Un aperitivo ideal, acompañados de tomates secos o uvas.
- Como decoración de platos o acompañamiento de ensaladas.
- Maridaje muy apropiado con vino blanco, rosado de aguja y, especialmente, vinos de Garnacha blanca de la Terra Alta.
