Elaboración

Nuestro proceso

El proceso

Los métodos de elaboración son lo que realmente determina el carácter de todos los productos.
La situación a los pies de la montaña del Montseny y de la Plana de Vic confiere unas características climáticas que dotan a los embutidos de una personalidad característica.

La selección de la raza de cerdos y el uso de las partes más nobles del animal hacen que las recetas posean una base excelente.

El carácter de cada embutido viene determinado por una serie de parámetros y de matices que se consiguen durante los procesos de elaboración y que se diferencian según si el producto final es fresco, cocido o curado.

En todos los casos, la materia prima es carne fresca del día que se picará, se pastará y se embutirá con tripa natural. El uso de especias y condimentos de gran calidad nos permiten elaborar las recetas, especiales y delicadas, que marcarán la personalidad de cada embutido.

Todos los procesos están certificados por el sistema de gestión de calidad ISO 9001.

llardons
assecador

Productos curados

En Seva (en la Plana de Vic) es donde se preparan los distintos productos que se secan y se curan por separado, para respetar sus propios requisitos de tiempo, temperatura y grado de humedad. Ello permitirá desarrollar sus propiedades organolépticas (colores, aromas, sabores y texturas).

Productos cocidos

Las cocciones se realizan en calderas con caldos elaborados con hierbas aromáticas. Este proceso tiene lugar íntegramente en nuestro obrador de la plaza de Aiguafreda, respetando el ritmo de cada producto para que pueda desarrollar todos sus matices.

CUITS
frescos

Productos frescos

La receta y nada más: embutidos que, sin pasar por el proceso de cocción o curación, están listos para cocinar.  Las butifarras rellenas con diferentes ingredientes son un buen ejemplo de ello.