L’alimentació a base de cereals fa que la carn dels nostres porcs destaqui per la seva dolçor i baixa acidesa.
Aspecte:
- Calibre mitjà i amb forma de ferradura.
- Tonalitat rosada, pròpia d’una carn magra sense oxidacions.
- Calibre prim.
- Tonalitat rosada, pròpia d’una carn magra sense oxidacions.
Gust i aroma:
- Salpebrada en la seva mesura justa, aconseguim un gust elegant i homogeni, amb un rerefons d’aromes de fusta.
- En cuinar-la, es manté sencera, sense esmicolar-se, per poder-ne apreciar la melositat.
- Salpebrades en la seva mesura justa, aconseguim un gust elegant i homogeni.
- En cuinar-les, es mantenen senceres, sense esmicolar-se per poder-ne apreciar la melositat.
Suggeriments i maridatges:
- Una bona elecció com a plat principal o en combinació amb altres ingredients en una recepta més elaborada.
- Combinada amb tota mena de verdures, fins i tot amb fruites.
- Cuinada a la brasa amb mongetes del ganxet o amb una barreja de bolets.
- Decorada amb trossos de poma i ceballot picat, la maridarem amb un vi blanc del Penedès.
- La podem maridar també amb un reserva de l’Empordà o altres vins negres amb cos, de tipus Cabernet Sauvignon, Merlot o Ull de llebre de procedència de l’Empordà o de la Conca de Barberà.
Aspecte:
- Calibre mitjà i amb forma de ferradura.
- De colors variats per la barreja d'ingredients, hi trobarem el marró dels bolets, el vermellós del pebrot o tons tornassolats dels alls tendres.
Gust i aroma:
- Farcides amb fruits de la nostra terra, sense amagar el gust de la carn i amb personalitat pròpia, aporten l’equilibri just de sabor de la bona cuina.
- L’olor de la botifarra de bolets ens trasllada a la humitat del sotabosc i de la pinassa, evocant la tardor.
- A la botifarra d'escalivada, hi trobem la dolçor del pebrot i l’olor de les verdures fetes a la brasa.
- La botifarra d'alls tendres ens sorprèn amb la seva textura melosa, l’aroma subtil de l’all sec i la frescor i la suavitat de la ceba tendra.
Suggeriments i maridatges:
- La botifarra d’alls tendres, amb un remenat d’ou.
- La botifarra d’escalivada, amb unes pomes rostides i olives negres.
- Un arròs amb la botifarra de bolets és una bona combinació.
- La botifarra de tòfona, amb una simple torrada amb oli.
- Cada tipus de botifarra marida amb un ampli ventall de possibilitats, des del vi blanc al vi negre, passant pel rosat i els caves.
Aspecte:
- Calibre petit, per degustar d’una sola mossegada.
- De colors variats per la barreja d'ingredients, hi trobarem el marró dels bolets, el vermellós del pebrot o els tons tornassolats dels alls tendres.
Gust i aroma:
- Farcides amb fruits de la nostra terra, sense amagar el gust de la carn i amb personalitat pròpia, aporten el just equilibri de sabor de la bona cuina.
- L’olor de la botifarra de bolets ens trasllada a la humitat del sotabosc i de la pinassa, evocant la tardor.
- A la botifarra d'escalivada hi trobem la dolçor del pebrot i l’olor de les verdures fetes a la brasa.
- La botifarra d'alls tendres ens sorprèn amb la seva textura melosa, l’aroma subtil de l’all sec i la frescor i la suavitat de la ceba tendra.
Suggeriments i maridatges:
- Acompanyades d’una petita mostra dels productes que les farceixen.
- La botifarra d’alls tendres, amb un remenat d’ou.
- La botifarra d’escalivada, amb unes pomes rostides i olives negres.
- Un arròs amb la botifarra de bolets és una bona combinació.
- La botifarra de tòfona, amb una simple torrada amb oli.
- Cada tastet de botifarra marida amb un ampli ventall de possibilitats, des del vi blanc al vi negre, passant pel rosat i els caves.
Aspecte:
- L’excel·lència de la nostra carn s’aprecia clarament en els adobats.
- Color ataronjat que li proporciona el pebre vermell. Elaborats en peça.
Gust i aroma:
- El greix infiltrat aporta una textura i una melositat úniques.
- Sabor aromàtic i equilibrat del pebre vermell, en el punt òptim entre el dolç i el picant.
Suggeriments i maridatges:
- El punt de cocció recomanable és poc fet.
- Tant a la graella com a la planxa, combinats amb verdures, arrossos o pastes.
- Acompanyats amb patates al caliu i maridats amb un vi blanc sec del Penedès.
- Marida perfectament amb un reserva del Bages i vins negres amb cos.
