Els curats assoleixen el seu punt òptim després d’un lent procés d’assecat que té lloc a les nostres instal·lacions del municipi de Seva, a la plana de Vic, en les condicions climàtiques més adients
Aspecte:
- Calibre generós.
- Color vermell intens. En el tall, s'hi observen daus de greix i pebre en gra.
Gust i aroma:
- El lent procés de curació permet que els sabors de la carn dominin per sobre dels condiments, que desprenen la seva aroma en el moment del tall.
Suggeriments i maridatges:
- Es recomana degustar-la tot just després de tallar-la. El pa de molla densa n’és un bon acompanyant.
- Tallada en rodanxes fines, també pot acompanyar una amanida de canonges amb oli d'oliva verge extra, sal fina rosa de la Himàlaia i vinagre de moscatell.
- Combinat amb xips de carxofa i maridat amb vi ranci.
- Ideal per maridar amb multitud de vins, des d'un Olorós de Xerès com a aperitiu fins a negres joves frescos.
Aspecte:
- Considerada el producte més noble de la matança del porc.
- Calibre mitjà.
- Tall de tonalitat granat, pell rugosa i amb flora natural blanca i espessa.
Gust i aroma:
- El llarg temps d'assecat li aporta un sabor intens, perfumat i persistent en boca.
- Durant la curació, els condiments adquireixen tota la seva potència.
Suggeriments i maridatges:
- És un bon aperitiu i fins i tot un entrant.
- És ideal per consumir en talls molt fins, sobre una llesca de pa de molla espessa fregada amb tomàquet i oli verge.
- Sobre un fons de ruca i orellanes i maridat amb Pedro Ximénez.
- Es recomana acompanyar-la amb un vi negre amb cos (Ribera del Duero de mitja criança), vins de la Terra Alta o Merlot del pla de Bages.
Aspecte:
- Calibre mitjà.
- Tall de tonalitat granat i pell recoberta de pebre.
Gust i aroma:
- El llarg temps d'assecat li confereix un sabor intens, perfumat i persistent en boca, influenciat pel pebre mòlt que la recobreix.
Suggeriments i maridatges:
- És un bon aperitiu i fins i tot un entrant.
- És ideal per consumir en rodanxes molt fines i acabades de tallar, retirant-ne la pell per evitar l’excés de pebre.
- Com a acompanyament d’un pa de vidre fregat amb tomàquet i amb oli d’oliva verge.
- Es recomana maridar-la amb un vi negre amb cos (Ribera del Duero de mitja criança o un Rioja Alabesa), vins de la Terra Alta o Merlots del pla de Bages.
Aspecte:
- Calibre mitjà i de forma plana.
- Tall de color vermell brillant i flora natural incipient.
Gust i aroma:
- El breu temps de curació ens permet apreciar el seu origen: l'assecat de la botifarra crua.
- És una peça molt tendra que es fon a la boca. Té el sabor suau i gairebé dolç dels embotits joves.
Suggeriments i maridatges:
- Ideal per a aperitius i sopars, acompanyada de pa de coca.
- Marida perfectament amb vins blancs o rosats d’agulla i amb negres joves o Ull de llebre de mitja criança
Aspecte:
- Calibre mitjà.
- Tall amb mosaic de tons vermellosos. Flora natural blanca i espessa.
Gust i aroma:
- El punt de maceració és el que caracteritza el seu sabor curat més popular.
- Textura esponjosa que s’assoleix amb el punt òptim de curació i gust equilibrat gràcies a la presència subtil del pebre.
Suggeriments i maridatges:
- Els pans multicereals potencien el seu sabor.
- Idoni per a un bon pa de xapata fregat amb tomàquet de penjar i oli d'oliva verge.
- Com a aperitiu, tallat transversalment en rodanxes fines i acompanyat d’un vi de criança de la Rioja.
Aspecte:
- Calibre molt prim, amb forma de ferradura i de tacte consistent.
- Tall de color vermell viu i brillant i flora incipient.
Gust i aroma:
- Rica en espècies però, a causa del seu temps d'assecat, el sabor es manté suau.
Suggeriments i maridatges:
- Marida perfectament amb vins de Xerès, caves i negres joves per a aperitius, acompanyada de bastons de pa torrat.
Aspecte:
- Racions individuals de fuet, per menjar d’una mossegada.
- Tall de color granat molt viu i flora discreta.
Gust i aroma:
- Són rics en espècies però, a causa del seu temps d'assecat, el sabor es manté suau.
Suggeriments i maridatges:
- L’aperitiu ideal acompanyat amb tomàquets secs o grans de raïm.
- També en broqueta, intercalat amb tomàquets cherry i raïm.
- Com a decoració de plats o acompanyament d’amanides.
- Combina perfectament amb el vi blanc, amb el rosat d’agulla i, especialment, amb vins de Garnatxa blanca de la Terra Alta.
Aspecte:
- Petits xoriços en racions individuals, per menjar d’una sola mossegada.
- Tall de color vermell ataronjat. Sense flora.
Gust i aroma:
- Rics en espècies, petits i tendres, el seu sabor és intens però suau, amb el punt just de picant.
Suggeriments i maridatges:
- Passats per la paella, com a decoració de plats o acompanyament d’amanides.
- Un aperitiu ideal, saltats a la paella, sobre una llesca de pa i maridats amb vi negre o rosat.
- Gran acompanyament dels ous ferrats i maridats amb vi negre de la Rioja.
Aspecte:
- Calibre molt petit i allargat.
- Tall de color granat. El grau d’assecat fa que tinguin petites dosis de flora i que siguin molt tendres.
Gust i aroma:
- Ric en espècies, tenen un sabor intens.
Suggeriments i maridatges:
- Un aperitiu ideal, acompanyats amb tomàquets secs o grans de raïm.
- Com a decoració de plats o acompanyament d’amanides.
- Maridatge molt adient amb vi blanc, rosat d’agulla i, especialment, vins de Garnatxa blanca de la Terra Alta.
