Aspecte:

• Una antiga recepta que respira la implicació personal del fundador, Antoni Salgot
• Calibre generós.
• El tall presenta tonalitats variades, des del blanc fins a una gamma de rosats.

Gust i aroma:

• De sabor lleugerament dolç i aroma suau, ofereix una gamma de textures amb parts compactes i altres de més meloses que són tota una experiència per al paladar.

Suggeriments i maridatges:

• El pa fet amb una barreja de farina, ordi i blat serà un bon company.
• Com a aperitiu, en rodanxes molt primes i embolicant unes figues.
• A talls i acompanyada de tomàquets cherry i formatge fresc.
• Tallada a daus dins les faves a la catalana, com a condiment que s’afegeix un cop acabat el plat.
• És ideal maridar-la amb un rosat de tipus Merlot, un vi blanc de barrica, un Penedès de l’any o un vi jove de l’Empordà.

Aspecte:

• Calibre generós.
• Tall de tonalitats variades en una gamma de rosats amb trossos visibles de tòfona.

Gust i aroma:

• La característica principal d’aquesta peça és la tòfona de la varietat melanosporum, original de la comarca d’Osona. La seva presència atorga un perfum especial i realça l’aroma de la resta d’ingredients.
• La seva textura combina parts compactes i altres de més meloses.

Suggeriments i maridatges:

• Afegint-hi una mica d’oli d’oliva i sal grisa, s’obté un gust més intens.
• El pa fet amb una barreja de farina, ordi i blat és un bon acompanyant.
• Un ingredient molt bo per a una amanida de fruits secs.
• A talls i acompanyada de tomàquets cherry i formatge fresc.

Aspecte:

• Calibre mitjà i amb forma de ferradura.
• Tall de tonalitat clara que deixa entreveure algun gra de pebre.

Gust i aroma:

• Suavitat, subtilesa, estructura i equilibri són les característiques d’aquest embotit de consistència melosa.

Suggeriments i maridatges:

• Presentada en broquetes intercalant la botifarra amb pebrots de Padron o bé amb codony i ceba confitada.
• Ideal per passar-la per la brasa un parell de minuts.
• Un bon Ull de llebre de criança és un acompanyant excel·lent, o bé un cava Brut del Penedès.

Aspecte:

• Calibre mitjà i amb forma de ferradura.
• Tall de tonalitat pàl·lida i lleugerament groga a causa de l’ingredient que li dóna nom: l’ou.

Gust i aroma:

• De sabor semblant a la truita francesa amb un toc d’espècies i textura melosa que es desfà a la boca.

Suggeriments i maridatges:

• Sobre unes llesques de pa de coca fregat amb tomàquet i oli d’oliva.
• En broquetes, intercalant la botifarra amb pebrots de Padron.
• Un bon Ull de llebre de criança és un acompanyament excel·lent, o bé un cava Brut del Penedès.

Aspecte:

• De calibre mitjà i forma de ferradura
• La sang li dona el seu característic color granat fosc, semblant a la fusta de cirerer.

Gust i aroma:

• Gust lleugerament dolç i amb un punt de pebre. El seu aroma recorda la torrefacció del cafè i la seva textura compacta i gelatinosa ajudarà que s'esmicoli amb facilitat en cuinar-la.

Suggeriments i maridatges:

• Feta a la brasa i sobre una llesca de pa torrat fregat amb all i oli d'oliva.
• Afegida als estofats o guisats amb llegums, donarà un sabor intens als nostres plats.
• Fregida amb ceba i una mica de vi.
• Picada com a complement d’un arròs amb llagosta i garotes.
• Tallada a daus per acompanyar unes faves tendres en tempura.
• Els vins joves de maceració carbònica de la Rioja Alabesa, un vi del Montsant o els caves són bons acompanyants per menjar-la crua o cuita.

Aspecte:

• Calibre mitjà.
• Tall de tonalitat clara.

Gust i aroma:

• Amb els seus contrapunts de sabors i aromes, la intensitat de les espècies i l'olor de la carn de caldera, aportaran als nostres plats gustos semblants als rostits caramel·litzats.

Suggeriments i maridatges:

• Aconsellem menjar-la sempre cuita o calenta.
• Ideal per “esparracar” a la paella acompanyada de bolets o mongetes de Santa Pau.
• Quan la preparem a la brasa, l'acompanyarem amb un pa torrat fregat amb all i amb oli d'oliva.
• Ideal també per condimentar un bon plat de llenties.
• Tallada a daus per acompanyar perfectament unes faves tendres en tempura.
• Passada per la paella i acompanyada de patates fregides i fulls d’espinac passats pel forn.
• El seu maridatge perfecte és amb vins joves de la Rioja Alabesa, un negre del Montsant o un bon cava.

Aspecte:

• Calibre gros.
• La sang li dóna el seu característic color granat fosc, semblant a la fusta més fosca.

Gust i aroma:

• En cuinar-lo, el seu interior de textures diverses fa que algunes parts quedin sòlides i d’altres es fonguin amb el plat, conferint-li un sabor intens i singular.

Suggeriments i maridatges:

• Un condiment indispensable per als guisats, com ara els pèsols a la cassola o les faves a la catalana. Afegit a daus petits al final del plat, deixant-lo a foc lent només un instant, conferirà un gust especial als nostres plats.
• Cru, acompanyat d’anxoves i pa de sèsam.
• Els vins amb cos, de tipus Priorat, Conca de Barberà o Terra Alta, en són els millors aliats.

Aspecte:

• Calibre gros.
• Tall de tonalitat clara.

Gust i aroma:

• Embotit semblant a la botifarra blanca però molt més melós i amb un sabor intens. És ideal per cuinar.

Suggeriments i maridatges:

• Ideal per condimentar guisats, com ara els pèsols a la cassola. Tallat a daus, també es pot afegir un cop acabat el plat.
• Acompanyat d’uns calçots amb salsa romesco i maridat amb un Priorat jove.
• Combina molt bé amb vins amb cos, de tipus Priorat, Conca de Barberà o Terra Alta.

Aspecte:

• Calibre gros de forma lobular.
• Tall de tonalitat clara.

Gust i aroma:

• De textura esponjosa, combina una pasta fina amb els trossos de llengua. Està condimentat amb pebre i un punt de sal, que potencien la persistència de gustos i aromes en el paladar.

Suggeriments i maridatges:

• Combina molt bé amb l'enciam llarg, també conegut sota la denominació de “romà”.
• Tallat a daus, amb trossets de tomàquet i olives negres, i acompanyat de llesques de coca d'oli torrades. La tòfona ratllada és el toc gourmet final d’aquest plat.
• Els caves i vins d'agulla són especialment recomanables a l'estiu. La resta de l'any, es pot maridar amb vins negres joves i amb rosats de Navarra.

Aspecte:

• Calibre gros de forma lobular.
• La sang li dóna el seu característic color granat fosc.
• En el seu tall, podem observar la varietat d’ingredients que el formen.

Gust i aroma:

• La seva textura és gelatinosa i elàstica, amb una condimentació molt subtil que deixarà assaborir les característiques dels seus ingredients.

Suggeriments i maridatges:

• La xapata o la coca torrada són bons acompanyaments.
• En amanides, el podem utilitzar com a guarnició.
• Amb un farcellet d’espàrrecs verds adobats i maridat amb un rosat de Navarra.
• Es recomanen caves i vins d’agulla frescos i alegres. També resulta òptim amb vins negres joves i amb rosats de Navarra.

Aspecte:

• Calibre gros i de forma irregular.
• Tall de tonalitat clara amb una peça de foie al centre.

Gust i aroma:

• La combinació del “trinxat” del bull amb la textura cremosa del foie i la condimentació equilibrada, dóna un contrast de gustos i aromes que no emmascaren les característiques de cada element. El seu sabor persisteix en el paladar.

Suggeriments i maridatges:

• Sobre coca torrada i amb una reducció de Pedro Ximénez sobre el foie del bull.
• En amanides de diversos ingredients (xicòria, alvocat, canonges, api, endívies, etc.), el podem utilitzar com a guarnició.
• Combinat amb daus de gelatina de brou d’au i verdures, i maridat amb qualsevol vi dolç.
• Una bona elecció és maridar-lo amb un vi de Sauternes, un Muscat de Rivesaltes, un bon cava o xampany.

Aspecte:

• Calibre gros de forma lobular.
• Mosaic de peces de carn cuita de mides diferents.

Gust i aroma:

• De textura gelatinosa i elàstica, combina una pasta fina amb trossos de llengua, orella i morro. Està condimentat amb el punt just de pebre i sal per augmentar la persistència de gustos i aromes.

Suggeriments i maridatges:

• Ideal per acompanyar amanides.
• Tallat a daus amb ceba tendra, julivert i vinagreta de Xerès.
• Els caves i vins d'agulla són especialment recomanables a l'estiu. La resta de l’any es pot maridar amb vins negres joves i amb rosats de Navarra.

Aspecte:

• Calibre gros de forma lobular.
• Tall de color granat fosc conferit per la sang.

Gust i aroma:

• Textura gelatinosa i elàstica, que combina una pasta fina amb trossos de morro i orella. Està condimentat amb pebre i un punt de sal.

Suggeriments i maridatges:

• Amb pa de xapata fregat amb tomàquet i oli d’oliva verge extra.
• Tallat en rodanxes mitjanes escalfades al grill un parell de minuts i sobre llesques de pa de vidre.
• Els vins amb cos, de tipus Priorat, Conca de Barberà o Terra Alta, en són els millors aliats.

Aspecte:

• Presentats en forma de pa rodó.
• De color entre daurat i lleugerament ataronjat.

Gust i aroma:

• Els components se seleccionen amb una cura excepcional. Només es premsen els fragments de carn i greix més polits, que assoleixen el punt de duresa òptim i el tacte cruixent de la pasta de full. Els gustos i aromes finals són de torrat.

Suggeriments i maridatges:

• Aperitiu indiscutible.
• Molt recomanable en truita.
• Com a farciment d’un croissant untat de formatge fresc.
• En amanides fresques, la seva textura aportarà el contrapunt ideal.
• Amb tomàquet cherry o amb gelat de formatge fresc i una mica de raïm negre. Maridats amb cervesa afruitada.
• Combina perfectament amb un vi fresc, de tipus Fino o Mançanilla de Xerès i també amb cava Brut Nature.

Aspecte:

• En el tall s'hi observen trossos de llengua, orella i morro.
• De textura gelatinosa i elàstica, combina una pasta fina i esponjosa de porc en la qual trobem trossos de llengua, ben condimentades, que aporten un gust i una aroma que persisteixen en el paladar.

Suggeriments i maridatges:

• Per l'estiu, es maridarà amb vins d'agulla i caves. La resta de l'any, podem acompanyar-lo amb vins negres joves i vins rosats de Navarra.
• Amb el dolç de l'ou filat i acompanyat amb raves, aporta un punt refrescant en boca.